Теория идеальной тарталетки
онлайн-интенсив за 7 дней: 5 теоретических видео-лекций по 45 минут, домашние задания, поддержка куратора, сертификат
Доступ сразу после покупки
Стоимость: 1400 руб
за неделю разберём все "как" и "почему"
и научим создавать авторские лимонные тарталетки как у лучших шефов
До интенсива
Вы пробовали готовить тарталетки - что-то получается, что-то нет
После интенсива
В вашем арсенале - алгоритм, как разработать авторское изделие на основе любой классической рецептуры
Зачем проходить
интенсив?
Непонятно, как выбор ингредиентов и шаги в рецептуре влияют на конечный результат
Хочется каждый раз получать гарантированно крутой результат и создавать авторские изделия
Вы освоили теорию каждого элемента в тарталетке и отработали её на практике
Вы понимаете, что влияет на конечный результат и как работать без ошибок
У вас есть идеальные базовые рецептуры и технология всех элементов тарталетки
Вы пока не пробовали делать тарталетки и хотите приступить к делу уже со знанием теории
Что мы будем делать на интенсиве?
Декомпозируем тарталетку на элементы - полуфабрикаты и/или самостоятельные изделия
Изучим теорию каждого элемента тарталетки - песочного теста, курда, бисквита, меренги
Разберём для всех изделий базовые формулы, основанные на анализе множества рецептур, и пошаговую технологию приготовления
Приготовим все элементы, соберём готовую тарталетку и посчитаем себестоимость
На примере тарталетки изучим алгоритм разработки авторского изделия
Выясним, как и почему ингредиенты и происходящие с ними процессы влияют на конечный результат
Программа интенсива
После финального урока у вас ещё неделя, чтобы пересмотреть видео-уроки, скачать презентации, попрактиковаться, пройти тест и получить сертификат.
Интенсив проходит онлайн, на удобной учебной платформе.
В день открытия интенсива - доступ к стартовому видео-уроку.
Каждый день в течение недели открывается новый видео-урок (30-45 мин) + домашка для практической отработки.
Есть вопросы по уроку или домашке? Задайте их в комментариях на учебной платформе - ответят преподаватель и куратор-технолог.

1
Стартовый урок
Вы познакомитесь с командой курса и узнаете, какие ингредиенты и оборудование нужны для приготовления идеальной тарталетки.
Домашнее задание: подготовить ингредиенты и оборудование для домашних работ (ссылка на всё необходимое ждёт вас в стартовом уроке)
2
Бисквит
Вы узнаете какие вообще бывают бисквиты (запоминающаяся классификация) и почему для тарталеток лучше подходит бисквит Joconde. Разберёмся, как сделать Joconde идеальным, как правильно подобрать и подготовить ингредиенты, и как повлияет замена ингредиентов на результат.
Домашнее задание:
выпечь бисквит Joconde
3
Песочная основа
Вы узнаете, какие вообще бывают виды песочного теста по видам и приготовлению, и как их легко запомнить. Разберём, как приготовить идеальное для тарталетки тесто Sablé. Как правильно выбрать муку, какие сахара можно использовать, как правильно заменять ингредиенты. Как хранить песочную основу тарталетки, чтобы избежать проблем при выпекании.
Домашнее задание: подготовить тесто Sablé
4
Курд
Вы узнаете, какими бывают кремы и методы их приготовления и почему яичный заварной крем "курд" — лучший вариант для начинки тарталетки. Разберём, как приготовить идеальный курд нужной консистенции. Как правильно выбрать ингредиенты, какие ещё фрукты и ягоды, кроме лимона, можно использовать и что при этом учесть. Как хранить кремы безопасно.
Домашняя работа: приготовить лимонный курд
5
Меренга
Вы узнаете, что происходит при взбивании белков для меренги с точки зрения теории. Как уложить в голове всё разнообразие видов и способов приготовления меренги. Почему для тарталетки лучше всего подходит итальянская меренга и как её приготовить. Как правильно работать с крахмалом и белками при создании меренги, как изменение количества сахара повлияет на результат.
Домашняя работа: отпечь тарталетку из заготовок
6
Сборка тарталетки и алгоритм разработки авторского изделия
Вы узнаете, как собрать идеальную классическую тарталетку. Разберём по шагам и с примерами процесс разработки авторского изделия на базе лимонной тарталетки. Обсудим, как работать с табличкой расчёта себестоимости и количества ингредиентов, чтобы составлять техкарты и выставлять правильные цены на ваши авторские изделия.
Домашняя работа: приготовить меренгу, собрать тарталетку из подготовленных элементов, рассчитать себестоимость в табличке.
7
Самостоятельная работа
У вас будет ещё неделя, чтобы поэкспериментировать с вашими авторскими тарталетками, посчитать себестоимость вашего изделия, поделиться результатами практической отработки, пересмотреть видео-уроки, пройти тест и получить сертификат.
Сертификат
В конце курса, после прохождения теста, вы получите электронный сертификат
Кто ведёт интенсив?
Юлия Бакова
Основатель онлайн-школы теории для кондитеров "Факультет", автор и ведущая интенсива
✦ Повар-кондитер 5-го разряда ✦ Дипломированный специалист по ресторанному менеджменту ✦ В прошлом кондитер-декоратор, совладелица и бренд-кондитер производства продуктов здорового питания, шеф-инструктор кондитерского направления в Бизнес-школе Swissam в Санкт-Петербурге ✦ Основная специализация — кондитерская теория, кондитерские изделия для людей с пищевыми ограничениями
Татьяна Смирнова
Постоянный эксперт и технолог школы, куратор интенсива
✦ Инженер-технолог хлебопекарного и кондитерского производства ✦ В прошлом руководитель на хлебопекарном производстве, консультант хлебопекарных и кондитерских производств ✦ В настоящее время — шеф-пекарь ремесленной пекарни ✦ Основная специализация — технология хлебопечения и кондитерского дела
Записаться и оплатить
1400 рублей
Старт сразу после покупки
Что входит в стоимость?
Теоретические видео-лекции
5 лекций по 45 мин, разбитых на удобные блоки по 5-15 мин
Презентации к лекциям: основные тезисы, таблички, формулы и технология
Презентация в pdf к каждому уроку - можно скачать, распечатать и вносить заметки при просмотре уроков
Домашние задания
Инструкции по отработке теории на практике к каждому уроку: готовим отдельные элементы тарталетки и собираем изделие в конце (выполнение домашки по желанию)
Поддержка преподавателя и куратора-технолога
Можно задавать вопросы и получать ответы от преподавателя и технолога в комментариях к урокам
ТТК
Удобная табличка с рецептурой и технологией, возможностью рассчитать количество ингредиентов и себестоимость для вашей тарталетки
Тестирование и сертификат
Тест по пройденному материалу и получение сертификата после успешного прохождения теста
Почему стоит учиться у нас?
Фундаментальные знания и навыки
Все нужные знания в одном месте, доступный язык, инфографика, чек-листы.
Вам не нужно собирать знания по крупицам из разных источников и дополнительно копаться в учебнике химии
Связь теории с практикой
Примеры из практики, вопросы для размышления, тесты и домашние задания.
Вы усвоите теорию лучше благодаря домашним заданиям
Поддержка и обратная связь
Ответы на вопросы в комментариях к урокам.
Если непонятно — вы всегда можете задать вопрос преподавателям и технологу школы, обсудить опыт с однокурсниками
Комфорт
Удобная учебная платформа, заботливая техподдержка и неформальная атмосфера.
Вы можете смотреть уроки, задавать вопросы и делать домашки в любое время с ноутбука или со смартфона
Команда профи
Преподаватели кондитерского мастерства, успешные практики, пищевые технологи и специалисты по обучению взрослых.
Вы будете учиться у увлечённых преподавателей по программе, специально разработанной для онлайн-формата
С вами 4 года
Мы первыми начали учить теории кондитерки на русском, более 500 выпускников, 20 потоков курсов.
Вы получите материал, который уже хорошо "обкатан" и при этом регулярно обновляется по отзывам наших выпускников
Отзывы выпускников школы
Часто задаваемые вопросы
Я опытный кондитер, мне будет полезно?
Да, вы сможете разложить ваши знания и опыт «по полочкам» благодаря теории. Разберёте вместе с преподавателем ваши трудности и как лучше достичь ваших целей в работе с тарталетками. Узнаете "фишки" работы с тарталетками.
Я начинающий кондитер, мне будет полезно?
Интенсив максимально подходит тем, кто уже пробовал делать тарталетки хотя бы раз.
Если вы совсем не работали с тарталетками, интенсив тоже будет вам полезен - вы сразу получите всю необходимую теоретическую базу, будете работать по проверенной рецептуре, заранее будете знать о возможных ошибках. Но вам, скорее всего, придётся уделить больше времени самостоятельным практическим отработкам.
Сколько времени займут уроки?
Общая длительность материала — около 3 часов. Мы разделили интенсив на 14 видео — тематические блоки по 5-35 минут, это удобно для просмотра
Я смогу посмотреть уроки, если у меня нет компьютера?
Да, конечно. Уроки мы заранее записали и выложили на онлайн-платформу. Ей спокойно можно пользоваться со смартфона.
Интенсив предполагает отработку изделий?
В интенсиве мы даем проверенную теорию. Готовят ученики уже самостоятельно, по подробному заданию в разделе «Домашняя работа». Любые сложности, вопросы, результаты выполнения домашки можно обсуждать с преподавателем и куратором интенсива в комментариях к урокам.
Остались вопросы?
Cвяжитесь с нами!
ИП Комаровская Яна Григорьевна
ИНН 780225414755 ОГРНИП 316784700153372
Наши курсы
Ссылки
Ждем на наших курсах!
2021
Расскажем про все, что волнует, и поможем с выбором
mail@foodfacultet.com
Made on
Tilda