Сборка тарталетки и алгоритм разработки авторского изделия
Вы узнаете, как собрать идеальную классическую тарталетку. Разберём по шагам и с примерами процесс разработки авторского изделия на базе лимонной тарталетки. Обсудим, как работать с табличкой расчёта себестоимости и количества ингредиентов, чтобы составлять техкарты и выставлять правильные цены на ваши авторские изделия.
Домашняя работа: приготовить меренгу, собрать тарталетку из подготовленных элементов, рассчитать себестоимость в табличке.