Теория кондитерских
ингредиентов и процессов
Онлайн-курс: 9 видео-лекций, вебинары, лонгриды, тесты, лабораторные, ответы на вопросы, чат
Старт: 15 сентября
15.000 рублей
ГРУППОВОЙ ФОРМАТ
Юлия Бакова
Автор и ведущая курса
✦ Повар-кондитер 5-го разряда (с 2011 года).

✦ Дипломированный специалист по ресторанному менеджменту.

✦ Шеф-инструктор кондитерского направления в Бизнес-школе Swissam в Санкт-Петербурге (с 2014 года).

✦ В прошлом — кондитер-декоратор, совладелица и бренд-кондитер производства продуктов здорового питания.

✦ Основная специализация – кондитерская теория, кондитерские изделия для людей с пищевыми ограничениями.

Также в команде курса есть эксперт-технолог, который ответит на ваши вопросы, и администраторы, которые позаботятся о технических и организационных моментах.
Вы изучите
Теоретическую базу, которая делает кондитера "профи"

Всё, что кондитеру нужно знать про кондитерские ингредиенты и процессы
8 тем: сахара / жиры / шоколад / белки / молоко / мука / разрыхление / гелеобразование
История
Вы расширите свой взгляд на привычные ингредиенты вроде сахара и муки, поймёте, как сложилось наше сегодняшнее отношение к ним, и узнаете о трендах использования классических ингредиентов и их замен.
Процесс производства
Вы получите понятное схематическое описание основных этапов производства, поймёте, как нюансы производства влияют на свойства ингредиентов и на конечные кондитерские изделия.
Классификация
Вы «разложите по полочкам» классические ингредиенты и их современные замены, сможете обоснованно выбирать нужные ингредиенты для разных рецептур и понимать, как замена повлияет на конечный результат.
Химический состав и структура
Вы поймёте, как устроены основные ингредиенты, как это влияет на их свойства и на процессы изготовления разных кондитерских изделий.
Основные процессы
Вы пошагово разберёте, что и почему происходит при кристаллизации сахара, создании эмульсий, темперировании шоколада и т.п., что может пойти не так и как этого избежать.
Влияние на здоровье
Вы получите самую актуальную научно обоснованную информацию о том, как ингредиенты влияют на здоровье, и что нужно иметь в виду при работе с людьми с ограничениями в питании.
Для кого этот курс?
Для новичков в кондитерке
Вы хотите не просто копировать, а сразу понимать, что делаете, почему что-то получается, а что-то — нет.
Построить уверенную кондитерскую базу для дальнейшей работы и учёбы
Для кондитеров с опытом
Если вам уже не хватает чисто практических мастер-классов, вы хотите знать не только «как», но и «почему»
Для преподающих кондитеров
Вам важно «разложить по полочкам» уже имеющиеся знания и опыт, избавиться от сомнений и заполнить пробелы
Для творческих кондитеров
Вы хотите творить и создавать собственные рецептуры
Для кондитеров с командой
Вы хотите систематизировать работу, тратить меньше времени и ресурсов на проработки, реже ошибаться
Для кондитеров-профи
Вы хотите выйти на новый уровень в кондитерском деле и понять, куда двигаться дальше
Почему учиться теории нужно у нас?
Разложенная по полочкам теория из самых актуальных источников
Схемы, инфографика, объяснение сложных вещей простым языком
Тесты и лабораторные работы для усвоения материала и связи теории с практикой
Возможность задавать вопросы и обсуждать свой практический опыт и проблемы
Удобная учебная платформа, заботливая техподдержка, дружелюбная атмосфера
18 потоков курса, более 500 выпускников, обновление курса с учётом запросов студентов и новых знаний
Программа курса
  • в программе курса 8 тем — всё, что нужно знать кондитеру про ингредиенты и процессы в изделиях
  • новая тема открывается каждые 2 недели
  • 15.09 открывается вступительный урок, 19.09 - уроки темы "Сахар"
Сахар
История / производство / влияние на здоровье и мифы о сахаре и сахзамах / роль сахаров в кондитерке / виды сахаров и сиропов / базовые сахара / сахаристые сиропы / глюкоза и её формы / сладость и содержание сахаров в рецепте / распространённые сахзамы и подсластители / карамелизация и кристаллизация
Кратко:
Подробно:
19 сентября
Жиры
Производство разных видов растительных масел / влияние жиров на здоровье / химия жиров / виды растительных и животных жиров / маргарины / топлёные масла / температура плавления и горения / эмульсии и эмульгаторы / роль жиров в кондитерке
Кратко:
Подробно:
3 октября
Шоколад

История / растение какао / производство шоколада / влияние на здоровье и безопасность работы / какао-продукты / состав и типы шоколада / ганаш / темперирование / вкусовые сочетания
Кратко:
Подробно:
17 октября

Белок


Влияние на здоровье и безопасность работы / структура белков / яйца как источник белка в кондитерке / денатурация и коагуляция / пенообразование
Кратко:
Подробно:
31 октября


Молоко


История / влияние на здоровье и безопасность / состав молока / виды молока / молочные продукты / пенообразование / роль в кондитерке
Кратко:
Подробно:
14 ноября


Мука


История / влияние на здоровье и безопасность / виды муки / производство муки / классификация муки / состав муки из разного сырья / тесто / глютен-фри мука
Кратко:
Подробно:
28 ноября


Разрыхление



Процесс разрыхления / физические и механические разрыхлители / биологические разрыхлители / химические разрыхлители
Кратко:
Подробно:
12 декабря



Гелеобразование




Коллоиды: пены, эмульсии и гели в кондитерке / сравнение загустителей и гелеобразователей / процесс загущения, крахмал и другие виды загустителей / процесс гелеобразования, пектин, желатин, агар-агар и другие виды гелеобразователей
Кратко:
Подробно:
26 декабря




Доступ





В течение 30 дней после окончания цикла лекций (до 12.02.2023) у вас будет возможность:
- смотреть уроки
- делать домашнее задание
- проходить тесты и получить сертификат
- задавать вопросы преподавателям (приём новых вопросов заканчивается за 3 дня до закрытия доступа)
Как проходит курс?
Уроки, тесты, лабораторные работы, возможность задавать вопросы — все проходит онлайн на удобной учебной платформе
Лонгриды
Текстовые уроки по истории, процессу производства, влиянию ингредиентов на здоровье. Информация в удобной и понятной форме, со схемами и инфографикой.
Видео
Видеолекция с информацией по классификации ингредиентов, химическому составу и структуре. Лекция продолжительностью 2-2,5ч разбита на удобные блоки по 15-40 минут. Видео можно смотреть с компьютера или телефона в удобное время.
Презентации
Презентация к видео лекции в pdf для скачивания. Можно распечатать и вносить заметки при просмотре видео.
Обратная связь
Возможность задавать вопросы и получать ответы от преподавателя и технолога в комментариях к текстовым урокам и видео лекции + Чат в Телеграм для неформального общения с однокурсниками и поддержки от команды курса «в прямом эфире».
Тесты
Тест по пройденному материалу нужно сдать обязательно, чтобы получить доступ к следующей теме. Число попыток не ограничено - вы можете увидеть свои ошибки, пересмотреть нужные места лекции или задать вопрос в чате, и снова попробовать сдать тест.
Вебинары
Для каждой темы мы проводим живой вебинар с преподавателем: добавляем актуальной информации к видео-лекциям, разбираем подробнее темы, где возникли трудности у группы, отвечаем на самые интересные вопросы с этого и прошлых потоков курса.
Сертификат
В конце курса, после прохождения финального теста, вы получите электронный сертификат.
Отзывы выпускников курса
Оплатить участие в полном курсе
15.000 рублей
Рассрочка от 1250 руб/мес
На странице оплаты курса выберите опцию "Рассрочка" от Банка Тинькофф, заполните заявку, получите решение банка в течение дня и подпишите договор с банком.
Никаких процентов и переплат - вы заплатите столько же, как если бы оплачивали курс единовременно.
Банк может предоставить рассрочку только гражданам РФ от 18 лет с действующим паспортом.
Рассрочка от Банка Тинькофф на 3, 4, 6, 10, 12 месяцев. Подробности - тут
Быстрое одобрение, без переплат
Подходит гражданам РФ
Рассрочка от Школы на 2 платежа
Мгновенное одобрение, без переплат
На странице оплаты курса найдите опцию "Перейти к частичной оплате". Оплатите 50% полной стоимости курса сразу, а оставшуюся сумму через несколько недель.
Никаких процентов и переплат - вы заплатите столько же, как если бы оплачивали курс единовременно.
Подходит для всех
Рассрочку от Школы можно оформить, даже если вы не являетесь гражданином РФ.
Оплачивайте обучение в комфортном режиме!
Вы можете оплатить курс в рассрочку:
Остались вопросы?
Напишите нам!
ИП Комаровская Яна Григорьевна
ИНН 780225414755 ОГРНИП 316784700153372
Наши курсы
Ознакомительный интенсив
Ссылки
Ждем на наших курсах!
2021
Расскажем про все, что волнует и поможем свыбором
Made on
Tilda