Безопасная кухня

Онлайн-курс: 8 видео-лекций, чек-листы, тесты, ответы на ваши вопросы, чат

Оплатить участие

← Все курсы

Освойте принципы пищевой безопасности
и пошагово внедрите их
на домашней и профессиональной кухне

Старт сразу после оплаты!

15.000 рублей

Этот курс для вас, если вы:

Готовите дома для близких или на заказ

Понимаете, как важно соблюдать правила безопасности, чтобы не отравить семью или не испортить репутацию среди заказчиков

В курсе про разные доски для мяса и овощей, возможно, пробовали сами разобраться в требованиях Роспотребнадзора и ХАССП...

Человек. Едите и готовите еду:)

У вас небольшое кондитерское или кулинарное производство, студия, кафе

Но как только собираетесь внедрить безопасность системно на своей кухне, возникают проблемы:

Все говорят разное про безопасность

Безопасность - для больших производств

Это нереально применить на домашней кухне или в небольшом кафе!

Безопасность - это скучно!

Никто не объясняет, почему надо делать так, а не иначе. Правила написаны занудно и сложно

Что делать по шагам, чтобы не отравить людей?

Нет понятного плана!

Правил так много! Кому вообще верить? И что реально важно, а не для галочки?

Мы сталкивались с такими же проблемами дома и на работе. Поэтому разработали этот курс.
Тут мы незанудно объясняем, какие правила безопасности на кухне действительно важны и почему. Даём пошаговые инструкции, как внедрить эти правила на своей домашней или профессиональной кухне.
Вы будете уверены, что готовите безопасную еду для своей семьи и клиентов!

На курсе вы:

Узнаете, что действительно опасно, а что нет

Какие бывают последствия, если еда небезопасна: от отравлений до долгосрочных последствий для здоровья. Где мифы, а где правда

Разберётесь, кто и зачем создаёт правила

Как учёные оценивают пищевые риски и вычисляют безопасные дозы продуктов и пищевых добавок. Где смотреть актуальную информацию о пищевых рисках

Узнаете о том, как еда становится опасной

Как еда загрязняется на пути "от фермы до стола". Как вредят микробы, натуральные токсины, химикаты, вещества, возникающие при жарке, аллергены

Научитесь работать с продуктами безопасно

Выбирать безопасные продукты, видеть разницу между порчей еды и заражением. Правильно хранить и обрабатывать сырьё. Безопасно готовить и потом хранить уже готовые блюда и изделия

Найдёте критические точки на вашей кухне

В какие моменты еда становится небезопасной именно на вашей кухне. Как сделать более безопасной вашу кухню для вас самих, ваших близких или команды

Разработаете план безопасности для вашей кухни

Распишете шаги, как контролировать опасности на вашей кухне и готовить максимально безопасную еду для вашей семьи и клиентов. Начнёте реализовывать план

Почему учиться безопасности на кухне нужно у нас?

Мы изучили рекомендации по пищевой безопасности от учёных и официальных организаций со всего мира. В курсе - только доказательный подход и свежая информация

Мы перевели все сложное и занудное на простой, понятный язык. Вам не будет скучно

Мы собрали преподавателей, сертифицированных в теме пищевой безопасности. Плюс у них есть опыт работы на разных кухнях - от домашних до профессиональных

Мы готовы отвечать на ваши вопросы и обсуждать ваш практический опыт и проблемы

Мы обещаем, что учиться будет удобно - с мобильного или с компьютера, с заботливой техподдержкой и в дружелюбной атмосфере

Мы учим кондитеров и кулинаров онлайн уже 5 лет

Мы построили курс так, что знания можно применять на любой кухне - неважно, где вы живёте и чем занимаетесь

Мы включили в курс и теорию пищевой безопасности и практические шаги. Вы не просто будете заучивать правила, но поймёте, почему надо делать так, а не иначе

Кто ведёт курс?

Юлия Бакова

Основатель школы, автор курсов

✦ Повар-кондитер 5-го разряда ✦ Дипломированный специалист по ресторанному менеджменту ✦ В прошлом кондитер-декоратор, совладелица и бренд-кондитер производства продуктов здорового питания, шеф-инструктор кондитерского направления в Бизнес-школе Swissam в Санкт-Петербурге ✦ Основная специализация — кондитерская теория, кондитерские изделия для людей с пищевыми ограничениями.

Из многолетнего опыта работы в офф-лайн школе и консультирования пищевых бизнесов Юлия знает, что может пойти не так на вашей кухне с точки зрения безопасности и как это исправить. Прошла обучение и сертификацию на курсе Culinary Sanitation and Safety в обучающем центре Chef Certification, USA.
Умеет рассказывать увлекательно о самых занудных и сложных темах

Станислав Кубарев

Преподаватель школы, автор и куратор курса

✦ Шеф-повар с международным опытом ✦ Шеф-инструктор в Институте Кулинарных Искусств (Варна, Болгария) ✦ В прошлом шеф-инструктор кулинарии в Бизнес-школе Swissam (Санкт-Петербург, Россия) ✦ Стажировался в ресторане с двумя звёздами Мишлен

Станислав уже 7 лет обучает студентов-кулинаров очно, объясняет им основы пищевой безопасности и нюансы создания собственной системы безопасности на кухне по принципам HACCP. Проходил обучение и получил сертификат Food Safety от Веллингтонского Технического института в Новой Зеландии.
Объединил свои знания, опыт преподавания и опыт работы в ресторанах и отелях в четырёх странах в этот курс.

Яна Комаровская

Основатель и директор школы, автор курсов

✦ Повар и специалист по ресторанному менеджменту ✦ Специалист по обучению взрослых ✦ В прошлом директор по работе с клиентами в рекламном и IT-бизнесе, совладелица производства продуктов здорового питания ✦ Основная специализация — обучение взрослых, история кулинарии

Яна работала на ресторанной кухне, где правила безопасности были, но никто не объяснял, почему надо делать так, а не иначе.
Закончила курс по Food Safety от голландского института Wageningen, чтобы "копнуть глубже" тему безопасности. Поможет разобраться в том, как в мире устроена система оценки и контроля пищевых рисков, кто и как создаёт правила, где реальная опасность, а где мифы и страшилки

Расписание и программа курса

В программе курса 8 тем.
Каждую неделю открывается новая тема с видео-лекцией, тестом и домашним заданием.

1. Введение в
пищевую безопасность

Насколько опасной может быть еда / Кто рискует больше всего / Чего боятся учёные, а чего - обыватели / Зачем учиться пищевой безопасности / В чём разница между опасностями, угрозами и рисками / Какими бывают пищевые угрозы: физические, химические, биологические угрозы и аллергены / Как еда на пути от фермы до вилки может стать опасной / Кто несёт ответственность за оценку пищевых рисков и контроль пищевых угроз

2. Физические и
химические угрозы

Чем опасны физические угрозы на кухне/ Чек-листы для выявления и контроля физических угроз на кухне / Вся еда - химия! Когда она становится опасной? / Натуральные токсины, загрязнители из окружающей среды, из упаковки и посуды, кулинарные загрязнители, пестициды и ветеринарные лекарства, пищевые добавки - чем угрожают, как избегать и контролировать на своей кухне / Что такое допустимая доза и реальный уровень потребления для пищевых химических веществ? Кто это рассчитывает и как пользоваться

4. Микробиологические
угрозы

Микробы, порча продуктов и вред здоровью / Не все микробы - плохие / Порча vs Ферментация / Бактерии, как они растут и как на рост влияет температура и другие условия на кухне / Опасные бактерии в еде / Споры бактерий в еде / Вирусы - как передаются и чем опасны / Плесень: какая бывает и чем опасна / Паразиты в еде / Как именно микробы могут загрязнить еду / Кто несёт ответственность за микробиологическую безопасность еды: оценка рисков, пробы образцов еды / Главные правила контроля на кухне

5. Личная гигиена
и безопасность
на кухне

6. Гигиена
пространства

Что такое эргономичная кухня? / Как правильно спроектировать кухню и расположить оборудование на кухне и в кладовой / Каким должно быть освещение на кухне / Требования безопасности к оборудованию, контейнерам, доскам / Правила хранения в холодильнике и разморозки / Свет на кухне / Уборка кухни: как часто, какими методами и средствами / Защита от вредителей на кухне

8. HACCP для дома

Сводим всё, чему научились, вместе / HACCP - система контроля безопасности пищи / Нужен ли HACCP на небольшом производстве и дома / Как проанализировать угрозы и разработать план безопасности для дома / Какую документацию вести / 7 шагов пути еды из корзины в тарелку / Измерение температуры пищи разными способами / Сроки хранения продуктов

Самостоятельная работа

2 месяца, чтобы пересмотреть лекции, доделать домашние задания и внедрить план безопасности на вашей кухне

3. Пищевые
аллергены

Пищевая аллергия vs Непереносимость vs Токсичность vs Атопический дерматит / Как возникает и проявляется пищевая аллергия / Насколько это опасно / Непереносимость лактозы, чувствительность к сульфитам и гистамину / Основные пищевые аллергены - риски, опасные продукты, влияние кулинарной обработки: молоко, яйца, орехи, арахис, соя, пшеница, рыба и морепродукты / Аллергия на овощи, фрукты и семена / Редкие аллергены / Кто отвечает за контроль аллергенов в пище? / Что может и должен сделать повар и кондитер для аллергиков в семье и среди клиентов: правила и лайфхаки

Зачем соблюдать гигиену на кухне / Всё про правильное мытьё рук для повара и кондитера / Как организовать туалетную комнату / Зачем нужна униформа / Как выбрать униформу / В чём работать дома / Другие правила гигиены / Как правильно пробовать еду / Готовка во время болезни / Как вести себя в критических ситуациях на кухне: ожоги, порезы, падения, травмы от электричества и пара, удушье, пожары / Как собрать аптечку на кухню

7. Гигиена
продуктов

Как повар влияет на чистоту продуктов / Как правильно принимать продукты на кухне / Хранение продуктов - где, в чём, при какой температуре, как долго: овощи, фрукты, зелень, бакалея, молочка и сыры, яйца, мясо, рыба и морепродукты, масла и соусы / Лайфхаки для сохранения свежести продуктов / Хранение готовых блюд и кондитерских изделий / Обработка продуктов: как правильно подготовить, безопасные температуры приготовления

Как проходит курс?

Уроки, тесты, обратная связь — все онлайн на удобной учебной платформе с доступом с компьютера или телефона

Видео-лекции

В каждой теме лекция на 2-2,5ч. Лекция разбита на удобные блоки по 10-30 минут. Видео можно смотреть с компьютера или телефона в удобное время.

Обратная связь

Возможность задавать вопросы и получать ответы от преподавателей в комментариях к урокам на учебной платформе.
И чат в Телеграм для неформального общения с однокурсниками и поддержки от команды курса «в прямом эфире».

Домашние задания

Тесты, чтобы лучше усвоить пройденный материал.
Практические задания, чтобы применить знания и сделать свою кухню безопаснее.

Презентации и чек-листы

Презентация к видео-лекции в pdf. Можно скачать. Можно распечатать и вносить заметки.
Чек-листы, чтобы лучше запомнить самое необходимое и легко возвращаться к этой информации позже.

Практические видео

Короткие видео с практической демонстрацией, чтобы лучше понять информацию из лекций.

Сертификат

В конце курса, после прохождения финального теста, вы получите электронный сертификат на русском или английском языке на выбор

На странице оплаты курса выберите опцию "Рассрочка" от Банка Тинькофф, заполните заявку, получите решение банка в течение дня и подпишите договор с банком.
Никаких процентов и переплат - вы заплатите столько же, как если бы оплачивали курс единовременно.

Банк может предоставить рассрочку только гражданам РФ от 18 лет с действующим паспортом.

Рассрочка от Банка Тинькофф на 4 или 6 месяцев. Подробности - тут

Быстрое одобрение, без переплат

Подходит гражданам РФ

Рассрочка от Школы на 2 платежа

Мгновенное одобрение, без переплат

На странице оплаты курса найдите опцию "Перейти к частичной оплате". Оплатите 50% полной стоимости курса сразу, а оставшуюся сумму через несколько недель.
Никаких процентов и переплат - вы заплатите столько же, как если бы оплачивали курс единовременно.

Подходит для всех

Рассрочку от Школы можно оформить, даже если вы не являетесь гражданином РФ.

Оплачивайте обучение в комфортном режиме!

Вы можете оплатить курс в рассрочку: