Безопасная кухня

Онлайн-курс: 6 вебинаров с записью, лонгриды, чек-листы, тесты, ответы на вопросы, чат

Старт тестового потока: 6 декабря

9.000 рублей

Оплатить участие

← Все курсы

Освойте принципы пищевой безопасности
и пошагово внедрите их
на домашней и профессиональной кухне

Этот курс для вас, если вы:

Готовите дома для близких или у вас небольшое кондитерское производство или кафе

Понимаете, как важно соблюдать правила безопасности, чтобы не отравить семью или не испортить репутацию среди заказчиков

В курсе про разные доски для мяса и овощей, возможно, пробовали сами разобраться в требованиях Роспотребнадзора и ХАССП...

Человек. Едите и готовите еду:)

Но как только собираетесь внедрить безопасность системно на своей кухне, возникают проблемы:

Все говорят разное про безопасность

Безопасность - для больших производств

Это нереально применить на домашней кухне или в небольшом кафе!

Безопасность - это скучно!

Никто не объясняет, почему надо делать так, а не иначе. Правила написаны занудно и сложно

Что делать по шагам, чтобы не отравить людей?

Нет понятного плана!

Правил так много! Кому вообще верить? И что реально важно, а не для галочки?

Мы сталкивались с такими же проблемами дома и на работе. Поэтому разработали этот курс, в котором незанудно объясняем, какие правила безопасности на кухне действительно важны и почему, и даем пошаговые инструкции, как внедрить их на своей домашней или профессиональной кухне. Вы будете уверены, что готовите безопасную еду для своей семьи и клиентов!

На курсе вы:

Узнаете, что действительно опасно, а что нет

Какие бывают последствия, если еда небезопасна: от отравлений до долгосрочных последствий для здоровья. Где мифы, а где правда

Разберётесь, кто решает, что опасно, и создаёт правила

Как учёные оценивают пищевые риски и вычисляют безопасные дозы.
Где смотреть актуальную информацию о рисках, в том числе про пищевые добавки

Узнаете о том, как еда становится опасной

Как еда загрязняется на пути "от фермы до стола". Как вредят микробы, натуральные токсины, вещества, появляющиеся в процессе приготовления еды, аллергены и т.п.

Научитесь работать с продуктами безопасно

Выбирать безопасные продукты, видеть разницу между порчей еды и заражением, правильно хранить и обрабатывать продукты, готовить и хранить готовую еду

Найдёте критические точки на вашей кухне

Где и как еда становится небезопасной именно на вашей кухне. Что вы можете изменить или проконтролировать.
Безопасна ли ваша кухня для вас самих, ваших близких или команды

Разработаете план безопасности для вашей кухни

По шагам распишете, что сделать, чтобы контролировать опасности на вашей кухне и готовить максимально безопасную еду для вашей семьи и клиентов. Начнёте реализовывать план

Почему учиться безопасности на кухне нужно у нас?

Мы изучили рекомендации по пищевой безопасности от учёных и официальных организаций со всего мира. В курсе - только доказательный подход и свежая информация

Мы перевели все сложное и занудное на простой, понятный язык. Вам не будет скучно

Мы собрали преподавателей, сертифицированных в теме пищевой безопасности, и с опытом работы на разных кухнях - от домашних до профессиональных

Мы готовы отвечать на ваши вопросы и обсуждать ваш практический опыт и проблемы

Мы обещаем, что учиться будет удобно - с мобильного или с компьютера, с заботливой техподдержкой и в дружелюбной атмосфере

Мы учим кондитеров и кулинаров онлайн уже 4 года

Мы построили курс так, что знания можно применять на любой кухне - неважно, где вы живёте и чем занимаетесь

Мы включили в курс и теорию пищевой безопасности и практические шаги. Вы не просто будете следовать советам, но и поймёте, почему надо делать так, а не иначе

Кто ведёт курс?

Юлия Бакова

Основатель школы, автор курсов

✦ Повар-кондитер 5-го разряда ✦ Дипломированный специалист по ресторанному менеджменту ✦ В прошлом кондитер-декоратор, совладелица и бренд-кондитер производства продуктов здорового питания, шеф-инструктор кондитерского направления в Бизнес-школе Swissam в Санкт-Петербурге ✦ Основная специализация — кондитерская теория, кондитерские изделия для людей с пищевыми ограничениями.

Из многолетнего опыта работы в офф-лайн школе и консультирования пищевых бизнесов Юлия знает, что может пойти не так на вашей кухне с точки зрения безопасности и как это исправить. Прошла обучение и сертификацию на курсе Culinary Sanitation and Safety в обучающем центре Chef Certification, USA.
Умеет рассказывать увлекательно о самых занудных и сложных темах

Станислав Кубарев

Преподаватель школы, автор и куратор курса

✦ Шеф-повар с международным опытом ✦ Шеф-инструктор в Институте Кулинарных Искусств (Варна, Болгария) ✦ В прошлом шеф-инструктор кулинарии в Бизнес-школе Swissam (Санкт-Петербург, Россия) ✦ Стажировался в ресторане с двумя звёздами Мишлен

Станислав уже 7 лет обучает студентов-кулинаров очно, объясняет им основы пищевой безопасности и нюансы создания собственной системы безопасности на кухне по принципам HACCP. Проходил обучение и получил сертификат Food Safety от Веллингтонского Технического института в Новой Зеландии.
Объединил свои знания, опыт преподавания и опыт работы в ресторанах и отелях в четырёх странах в этот курс.

Яна Комаровская

Основатель и директор школы, автор курсов

✦ Повар и специалист по ресторанному менеджменту ✦ Специалист по обучению взрослых ✦ В прошлом директор по работе с клиентами в рекламном и IT-бизнесе, совладелица производства продуктов здорового питания ✦ Основная специализация — обучение взрослых, история кулинарии

Яна работала на ресторанной кухне, где правила безопасности были, но никто не объяснял, почему надо делать так, а не иначе.
Закончила курс по Food Safety от голландского института Wageningen, чтобы "копнуть глубже" тему безопасности. Поможет разобраться в том, как в мире устроена система оценки и контроля пищевых рисков, кто и как создаёт правила, где реальная опасность, а где мифы и страшилки

Расписание и программа курса

В программе курса 6 уроков.
Каждую неделю открывается новая тема с лекцией, тестом и домашним заданием. Последняя неделя декабря и первые две недели января - каникулы :)
После окончания цикла лекций доступ - 1 месяц.

Это тестовый поток курса - мы будем корректировать программу, исходя из вашей обратной связи и вопросов

Введение в
пищевую безопасность

6 декабря

Насколько опасной может быть еда / Кто рискует больше всего / Чего боятся учёные, а чего - обыватели / Зачем учиться пищевой безопасности / В чём разница между опасностями, угрозами и рисками / Какими бывают пищевые угрозы: физические, химические, биологические угрозы и аллергены / Как еда в пищевой цепочке становится опасной / Кто и как оценивает пищевые риски и контролирует пищевые угрозы

Физические и
химические угрозы,
аллергены

13 декабря

Чем опасны физические угрозы на кухне/ Чек-листы для выявления и контроля физических угроз на кухне / Что такое пищевые химические угрозы и какими они бывают / Кто и как оценивает химические пищевые риски - где брать актуальную информацию / Как выявлять и контролировать такие угрозы / Чек-лист аллергенов

Микробиологическое загрязнение

20 декабря

Бактерии, как контролировать их рост / Что делать со спорами? / Что такое токсины и почему их не надо есть? / Вирусы - как передаются и чем опасны / Порча продуктов и отличия от заражения / Сроки годности и их особенности / Плесени и грибы / Микропаразиты / Аллергены и непереносимости

Личная гигиена

17 января

Руки, правильный уход / Перчатки, вред и польза / Униформа / Передача патогенов через еду / Личная безопасность и первая помощь / Ожоги, Порезы, Пожары, Переломы и другие опасности на кухне / Критические ситуации / Аптечка на кухне, состав

Гигиена пространства

24 января

Эргономика кухни / Необходимое оборудование / Свет на кухне / Уборка кухонного пространства (как часто, какими методами и средствами) / График уборки на кухне / Организация пространства холодильника / Правило FIFO

HACCP для дома

31 января

Что такое HACCP и кому он нужен / Критические точки для дома / 7 шагов пути еды из корзины в тарелку / Измерение температуры пищи разными способами / HACCP для дома, анализ угроз / Определение корректирующих действий / Необходимость документации / Сроки хранения продуктов

Самостоятельная работа

до 6 марта

Месяц, чтобы пересмотреть лекции, доделать домашние задания и внедрить план безопасности на вашей кухне

Как проходит курс?

Уроки, тесты, обратная связь — все онлайн на удобной учебной платформе с доступом с компьютера или телефона

Лонгриды

Текстовые уроки с дополнительной информацией, если хочется разобраться с темой более глубоко.
Информация в удобной и понятной форме, со схемами и инфографикой.

Вебинары

Раз в неделю - лекция в формате вебинара на 1,5-2ч. Можно участвовать в прямом эфире или позже посмотреть запись вебинара на учебной платформе с компьютера или телефона в удобное время.

Презентации и чек-листы

Презентация к видео лекции в pdf для скачивания. Можно распечатать и вносить заметки.
Чек-листы, чтобы лучше запомнить самое необходимое и легко возвращаться к этой информации позже.

Обратная связь

Возможность задавать вопросы и получать ответы от преподавателей в комментариях к урокам на учебной платформе.
И чат в Телеграм для неформального общения с однокурсниками и поддержки от команды курса «в прямом эфире».

Домашние задания

Тесты, чтобы лучше усвоить пройденный материал.
Практические задания, чтобы применить знания и сделать свою кухню безопаснее.

Практические видео

Короткие видео с практической демонстрацией, чтобы лучше понять информацию из лекций.

Сертификат

В конце курса, после прохождения финального теста, вы получите электронный сертификат.

На странице оплаты курса выберите опцию "Рассрочка" от Банка Тинькофф, заполните заявку, получите решение банка в течение дня и подпишите договор с банком.
Никаких процентов и переплат - вы заплатите столько же, как если бы оплачивали курс единовременно.

Банк может предоставить рассрочку только гражданам РФ от 18 лет с действующим паспортом.

Рассрочка от Банка Тинькофф на 4 или 6 месяцев. Подробности - тут

Быстрое одобрение, без переплат

Подходит гражданам РФ

Рассрочка от Школы на 2 платежа

Мгновенное одобрение, без переплат

На странице оплаты курса найдите опцию "Перейти к частичной оплате". Оплатите 50% полной стоимости курса сразу, а оставшуюся сумму через несколько недель.
Никаких процентов и переплат - вы заплатите столько же, как если бы оплачивали курс единовременно.

Подходит для всех

Рассрочку от Школы можно оформить, даже если вы не являетесь гражданином РФ.

Оплачивайте обучение в комфортном режиме!

Вы можете оплатить курс в рассрочку:

Оплатить участие

9.000 рублей

Рассрочка от 1500 руб/мес

Специальная цена только для этого тестового потока + бесплатный доступ к следующему потоку курса

Остались вопросы?

Напишите нам!