Телеграм канал

МНЕ ТОЛЬКО СПРОСИТЬ

Подписка на Telegram канал
с вопросами и ответами по
ТЕОРИИ КОНДИТЕРСКОГО ДЕЛА

← На главную

доступ на год
сразу после оплаты

Что за канал?

Уже 7 лет мы в онлайн-школе "Факультет" ведём курс "Теория кондитерских ингредиентов и процессов". → За это время мы накопили сотни вопросов студентов и ответов преподавателей по теме кондитерской теории. Это огромный кладезь кондитерских знаний и опыта. → Для Telegram канала мы переработали эти вопросы и ответы, чтобы они были полезны кондитерам и вне курса. И публикуем по 5 вопросов-ответов в неделю.

А что за кондитерская теория?*

*ДЛЯ ТЕХ, КТО НЕ ЕЩЁ НЕ ПРОХОДИЛ КУРСЫ ФАКУЛЬТЕТА

Кондитерская теория - это база, которая делает кондитера "профи": почему и как работают основные кондитерские ингредиенты на уровне физики и химии, почему что-то получается, а что-то нет на практике, как делать замены и создавать свои рецепты не методом проб и ошибок, а на научной основе

На какие темы будут вопросы-ответы в канале?

мы будем подробно разбирать
8 классических кондитерских ингредиентов:
сахара и сахзамы / жиры / шоколад / белки / молоко / муку / разрыхлители / гелеобразователи

и рассматривать эти ингредиенты
с разных сторон:

История

Вопросы о том, откуда появились привычные кондитерские ингредиенты, как сложилось наше сегодняшнее отношение к ним и откуда "растут ноги" у трендов

Процесс производства

Вопросы про этапы производства и как процесс производства влияет на свойства ингредиентов и на конечные кондитерские изделия

Классификация

Вопросы про то, как именно выбирать ингредиенты для рецептур из всего разнообразия, как замены влияют на конечный результат

Химический состав и структура

Вопросы про устройства основных ингредиентов, как оно влияет на свойства ингредиентов в выпечке и десертах и на кондитерские процессы

Основные процессы

Вопросы о том, что происходит при кристаллизации сахара, создании эмульсий, темперировании шоколада и т.п., и что делать, когда что-то идёт не так

Влияние на здоровье

Вопросы о том, как ингредиенты влияют на здоровье, где научные знания, а где мифы и страшилки, и что нужно иметь в виду при работе с людьми с ограничениями в питании

в дальнейшем в канале добавятся вопросы-ответы и на другие темы кондитерской теории

"Я во всём этом новичок, поэтому голова распухла от информации. Хорошо, что ДРУГИЕ СТУДЕНТЫ ВОПРОСЫ ЗАДАЮТ:)"

А мне будет полезно?

Да, чтобы учиться на чужих ошибках, а не на своих!

Конечно, чтобы узнать нюансы об основных кондитерских ингредиентах

Базовую информацию можно найти в книгах и курсах. Но вдруг что-то непонятно? Наши студенты уже задали самые заковыристые вопросы про сахара, жиры, белки, загустители и разрыхлители. А мы подготовили максимально понятные ответы.
С доступом к вопросам-ответам у вас не останется "слепых пятен" в теме кондитерской химии.

Наши студенты на курсе уже начали применять знания о кондитерских ингредиентах. Например, чтобы улучшить качество изделий или чтобы создать свою рецептуру. И тут оказалось, что что-то не получается. Студенты задали вопросы - мы вместе нашли решение и подробно всё объяснили.
Благодаря доступу к вопросам-ответам это теперь и ваш опыт!

Само собой, вы ещё и вдохновитесь!

Ещё бы, вы будете всегда в теме!

Знаете такой эффект: смотришь чужие сторис или читаешь форум и думаешь - а что, так можно было?!
Нам в одиночку сложно увидеть все возможности применения знаний с курсов и из книг. А благодаря вопросам других студентов о непонятных моментах, ошибках, сложностях в работе с ингредиентами или в разработке рецептуры, мы видим, как вообще бывает.
Вопросы-ответы расширят ваш горизонт возможного в кондитерском деле.

Всё время учиться на полноценных курсах - сложно, да и времени нет. А вот читать по 5 небольших вопросов-ответов в неделю, да ещё и в удобном формате Телеграм канала - вполне реально!
Доступ к вопросам-ответам поможет вам поддерживать уровень и развиваться в промежутках между более серьёзными курсами.

"Я получила ответы не только на интересующие меня вопросы, но и и услышала те ВОПРОСЫ, о КОТОРЫХ и НЕ ПОДОЗРЕВАЛА!"

А можно пример?

"Приятно получать обстоятельные ответы на свои и НЕ НА СВОИ вопросы:)"

Кто будет вести канал?

Юлия Бакова

Основатель школы, автор курсов

✦ Повар-кондитер 5-го разряда ✦ Дипломированный шеф-инструктор и специалист по ресторанному менеджменту ✦ В прошлом кондитер-декоратор, совладелица и бренд-кондитер производства продуктов здорового питания, шеф-инструктор кондитерского направления в Бизнес-школе Swissam в Санкт-Петербурге ✦ Основная специализация — кондитерская теория, кондитерские изделия для людей с пищевыми ограничениями.

и команда ФАКУЛЬТЕТА!

Как именно всё будет устроено?