ОНЛАЙН-ШКОЛА
КОНДИТЕРСКОЙ ТЕОРИИ
На простом языке учим кондитеров
химии и физике ингредиентов,
процессов и изделий
Зачем кондитеру теория?
Кондитерка — это мастерство и искусство. Нарабатываешь опыт, учишься новым навыкам, экспериментируешь.
Чтобы задавать правильные вопросы: почему в рецептуре именно эти ингредиенты, почему при замене возникли ошибки, почему в технологичке конкретно эти шаги, почему шеф на МК советует делать именно так?

И знать ответы на самые главные. Чтобы ответить на эти вопросы, нужно знать химию и физику кондитерских ингредиентов и процессов, иметь в голове четкую классификацию основных кондитерских изделий, понимать, как выглядят базовые рецептуры и технология приготовления разных изделий.

Чтобы было легче. Именно эти фундаментальные знания в простом и удобном формате мы даем в нашей школе. Зная теорию, кондитеру гораздо легче работать на практике!
Юлия Бакова
основатель школы и автор курсов
Курсы
Теория ингредиентов и процессов
Онлайн-курс
Очень подробно о сахарах, белках, жирах, яйцах, муке, шоколаде, разрыхлителях и гелеобразователях
9 видео-лекций по 2-2,5 часа, лонгриды и презентации, ответы на вопросы, лабораторные работы
Длительность: 3,5 мес с начала потока
Старт потока: 30 августа 2021,
ещё можно присоединиться
Теория изделий
Онлайн-курс или отдельные лекции
Максимально структурировано о бисквитах, песочном, сдобном дрожжевом и заварном тесте, кремах, муссовых тортах, мелких сладостях, ресторанных десертах и десертах для кондитерских
9 видео-лекций по 2,5-3 часа, презентации, ответы на вопросы

Длительность: 4 мес с начала потока
Старт потока: 27 сентября
Теория пряника
Онлайн-интенсив
Онлайн-интенсив: видео-лекция длительностью 3 часа, ответы на вопросы, лабораторная работа
Доступ: сразу после покупки на 1 месяц, можно начать учиться сейчас

Ознакомительный онлайн-интенсив
5 видео-лекций, презентации, ответы на вопросы, домашние задания
Доступ: сразу после покупки на 2 недели, можно начать учиться сейчас
Теория идеальной тарталетки за 7 дней: разбираем теорию элементов и ингредиентов тарталетки, собираем классику и учимся разрабатывать авторские рецептуры на её основе
Классификация видов пряников, разбор рецептур популярных пряников и пряничного печенья, технологии приготовления по шагам, нюансы ингредиентов, работа над ошибками
С какого курса начать?
В школе есть большие курсы и отдельные лекции. C чего начать? Мы подготовили траектории обучения для кондитеров с разным уровнем знаний и опыта:
От общего
к частному
Теория изделий
Всё по порядку: сначала крепкая теоретическая база, затем — технология изделий
От частного
к общему
Теория изделий
Приступайте к работе над изделиями сразу, а затем раскладывайте теорию ингредиентов по полочкам
Подтянуть вот тут и еще вот тут
Выберите лекцию по теории одного или нескольких видов изделий
Изучайте только те изделия, с которыми уже работаете или хотите начать
Бисквит
Эклеры
Заварное тесто
...
Просто познакомиться
Ознакомительный интенсив
Любой курс или лекция
Чтобы понять, подойдёт ли вам обучение в школе
Иногда выбрать курс сложно. Напишите нам о ваших целях и опыте, мы поможем выбрать траекторию обучения
Кто и зачем учится в школе?
В школу приходят кондитеры с разным уровнем знаний, опытом и работой. Перед началом курсов мы спрашиваем, чего ждут студенты:
Новички в кондитерском деле
Почему в рецептуре именно эти ингредиенты, почему при замене возникли ошибки, почему в технологичке конкретно эти шаги, почему шеф на МК советует делать именно так?
Опытные кондитеры
Хотят «разложить по полочкам» свои знания и опыт, систематизировать работу, реже ошибаться, тратить меньше времени и денег на отработки
Кондитеры-любители
Хотят расширить свой кондитерский кругозор, начать сразу правильно работать с новыми ингредиентами и изделиями, грамотно адаптировать рецепты
Профи от шефов до технологов
Хотят понять, куда двигаться дальше, выйти на новый уровень в кондитерском деле, создавать свои рецепты
Кондитеры в сфере ограничения питания
Хотят без мифов и страшилок узнать, как кондитерские ингредиенты влияют на здоровье. Понять, как ингредиенты работают в классических изделиях, что и как можно заменять
Продавцы кондитерских ингредиентов и оборудования
Хотят лучше разобраться, что они продают, и как с этим будут работать кондитеры.
Что получают наши ученики в результате?
Фундаментальные знания и навыки
Вы получите научно обоснованные, свежие, разложенные по полочкам знания по ингредиентам, процессам и изделиям и отработаете их на практике
Кондитерский кругозор
Крепкую кондитерскую базу
Вы будете легче и быстрее осваивать программу практических мастер-классов и курсов, анализировать рецепты из книг и создавать свои рецептуры
Команду кондитеров-единомышленников
Вы познакомитесь и пообщаетесь с коллегами в неформальной обстановке в чате курса
Мотивацию для развития
Вы станете увереннее в своих силах, почувствуете энергию и желание дальше развиваться в любимом деле
Электронный сертификат
Вы получите сертификат о прохождении курса на русском и английском языках
Вы узнаете об истории, процессе производства и влиянии кондитерских ингредиентов на здоровье
А вот, что говорят выпускники:
Интервью с Виорелом Суханом
Pastry Commis Chef
London, UK
@its.justvio
Интервью с Еленой Гринь
Технолог, кондитер
Новосибирск, Россия
@e.lenagrin
Почему учиться теории нужно у нас?
Фундаментальные знания и навыки
Все нужные знания в одном месте, доступный язык, инфографика, чек-листы.
Вам не нужно собирать знания по крупицам из разных источников и дополнительно копаться в учебнике химии
Связь теории с практикой
Примеры из практики, вопросы для размышления, тесты и лабораторные работы.
Вы усвоите теорию лучше благодаря домашним заданиям
Поддержка и обратная связь
Ответы на вопросы в комментариях к урокам, чат для студентов.
Если не понятно — вы всегда можете задать вопрос преподавателям и технологу школы, обсудить опыт с однокурсниками
Комфорт
Удобная учебная платформа, заботливая техподдержка и неформальная атмосфера.
Вы можете смотреть уроки, задавать вопросы и делать домашки в любое время с ноутбука или со смартфона
Команда профи
Преподаватели кондитерского мастерства, успешные практики, пищевые технологи и специалисты по обучению взрослых.
Вы будете учиться у увлечённых преподавателей по программе, специально разработанной для онлайн-формата
С вами 4 года
Первый онлайн-курс по теории на русском, более 500 выпускников, 20 потоков курсов.
Вы получите материал, который уже хорошо "обкатан" и при этом регулярно обновляется по отзывам наших выпускников
Команда курса
Юлия Бакова
Основатель школы, автор курсов
✦ Повар-кондитер 5-го разряда ✦ Дипломированный специалист по ресторанному менеджменту ✦ В прошлом кондитер-декоратор, совладелица и бренд-кондитер производства продуктов здорового питания, шеф-инструктор кондитерского направления в Бизнес-школе Swissam в Санкт-Петербурге ✦ Основная специализация — кондитерская теория, кондитерские изделия для людей с пищевыми ограничениями.
Яна Комаровская
Основатель и директор школы, автор курсов
✦ Повар и специалист по ресторанному менеджменту ✦ Специалист по обучению взрослых ✦ В прошлом директор по работе с клиентами в рекламном и IT-бизнесе, совладелица производства продуктов здорового питания ✦ Основная специализация — обучение взрослых, история кулинарии

Татьяна Смирнова
Технолог школы, автор и куратор курсов
✦ Инженер-технолог хлебопекарного и кондитерского производства ✦ В прошлом руководитель на хлебопекарном производстве, консультант хлебопекарных и кондитерских производств ✦ В настоящее время шеф-пекарь ремесленной пекарни ✦ Основная специализация — технология хлебопечения и кондитерского дела

Отзывы о школе
Галина Подобная
Увидела интервью с Юлией случайно в интернете, заинтриговала, перешла по ссылке в инстаграм, и все, я пропала. Ооочень хотелось такого обучения: профессионального, грамотного, ответственного, честного, и чтоб на русском, и чтоб в России. Не раздумывала ни минуты, сразу же написала Юле. Ответ прилетел тут же, теплый и доброжелательный. И я не обманулась. И ни секунды не пожалела!

Концентрат информации и знаний, преподнесенный через призму собственного опыта. Все очень структурированно, четко, понятно, и, если можно так выразиться, курс "правильно причесывает мозги", дает ключ к совершенно другому пониманию процессов. На протяжении всего времени учебы и общения чувствовалось постоянное внимание и забота. В плане обучения - это лучшее, что случилось на моем "кондитерском пути". Вы лучшие! Спасибо за идею, прекрасное ее воплощение, дружбу, общение, и за то, что вы есть!
Валентина Китаева
Что понравилось в курсах. 1. Прекрасная организация процесса обучения взрослых. 2. Современный формат обучения. 3. Педагогический грамотно выстроенный процесс обучения: правильно выстроенные презентации, не заменяющие видеолекции; грамотный лектор, которого приятно слушать и который деликатно высказывает свою позицию (позицию команды). Рассмотрение тем в историческом и международном аспекте. Проверка усвоения знаний (тест), выработка в определенной степени умений (лаб. работы). Активизация процесса мышления даже в историческом блоке курса. 4. Соблюдение тайм-менеджмента: времени достаточно на изучение и повторение материала. 5. Наличие качественной обратной связи: ответы на вопросы обучающихся четкие, понятные.
Дарья Черкасова
Хочется, чтобы все люди начинали свой путь в мир кондитерского дела с ваших курсов, потому что они дают понимание того, что происходит в десертах, что важно!

После всех курсов выходишь наполненный, с нетерпением ждешь продолжения и хочешь быть тут как можно дольше. Понимаешь, что тут люди, у которых мечтаешь учиться, без разницы, чему они учат, просто делают это настолько открыто, профессионально и цепляюще.

Личное взаимодействие с профессионалами дает веру, в то, что рассказывают, и уважение. Энергетика и желание каждого преподавателя отдавать и делиться, рассказывать все, что они знают, отвечать на вопросы, поддерживать. Жизнерадостность и приятное взаимодействие! Осознание того, что первостепенная цель - не деньги, а помощь, обучение, опять же отдавание, которое возвращается с толпой довольных и улыбающихся до ушей студентов)
Анна Фролова
Я узнала много нового о работе продуктов, об изделиях, о том, как правильно готовить тот или иной продукт. Мне очень нравится подход авторов — изучить несколько источников, дать информацию и направить на размышления. Чтобы мы не просто восприняли и запомнили, а учились думать, слышать другие мнения.
Made on
Tilda